上阳赋桂花糯米藕，红亮不腻
上阳赋这道桂花糯米藕，我按宴席冷菜的标准做：糯米泡3小时，藕选650克左右，糖水收到账面挂勺。很多人做出来发灰、发硬、甜得齁，问题不在糖多糖少，而在藕、米、火候和一撮盐。照这个量做，切片不散，颜色像蜜蜡，冷吃更稳。
常见问题
上阳赋糯米藕一定要用七孔藕吗？
建议用七孔粉藕。七孔藕淀粉高，煮后绵密，适合冷吃。九孔藕偏脆，适合清炒，做这道菜会有生脆感，糖汁也不容易吃进去。
没有红茶包能不能做？
能。用红枣3颗加红糖35克替代，但颜色会偏暗甜。别用普洱熟茶，土腥味容易盖住桂花香。
糯米藕煮多久才熟？
650克左右的藕，小火煮满120分钟更稳。只煮60分钟，藕能熟，米芯常有硬点。高压锅可上汽后压35分钟，再开盖收汁10分钟。
上阳赋桂花糯米藕能提前一天做吗？
很适合提前做。煮好连汤冷藏一晚，糖汁会回渗，切面更亮。吃前不用加热，直接切片淋汁；冬天想温吃，隔水温8分钟，别进微波炉，米会干。