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上阳赋桂花糯米藕，红亮不腻

上阳赋这道桂花糯米藕，我按宴席冷菜的标准做：糯米泡3小时，藕选650克左右，糖水收到账面挂勺。很多人做出来发灰、发硬、甜得齁，问题不在糖多糖少，而在藕、米、火候和一撮盐。照这个量做，切片不散，颜色像蜜蜡，冷吃更稳。